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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种(zhǒng)臭味并不是螺蛳(sī)粉本身发出(chū)来的(de)。

　　也就是(shì)里(lǐ)面加(jiā)了酸笋所以才会出现这种臭味，所以不喜欢这种味道的可以不(bù)放酸(suān)笋。

　　如(rú)果是自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可(kě)以加上一点自己喜欢的(de)材料也会没有问题的，本(běn)身是(shì)不(bù)会影响到(dào)螺蛳(sī)粉的口(kǒu)感(gǎn)的。

螺蛳(sī)粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉的臭味是(shì)源于其中的(de)酸(suān)笋味道，这种味道(dào)也恰(qià)恰(qià)是螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸(suān)笋(sǔn)经过(guò)发(fā)酵，有一种(zhǒng)特殊(shū)的乳酸味，过程中会产生氨基酸(suān)，能使食物变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭，但吃起(qǐ)来(lái)味道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下锅(guō)，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也(yě)会更烂一些，食(shí)用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺(luó)蛳(sī)粉夹断(duàn)，可(kě)以(yǐ)夹断(duàn)就表(biǎo)示煮(zhǔ)好了，不能(néng)夹(jiā)断就(jiù)还(hái)需要(yào)煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞起来(lái)，再放清水烧开(kāi)，之后(hòu)放入配菜和煮(zhǔ)好的螺(luó)蛳(sī)粉，煮3分(fēn)钟(zhōng)左右之后捞进碗里即可(kě)，最后(hòu)倒入配料(liào)搅(jiǎo)拌(bàn)均(jūn)匀(yún)就可(kě)以食(shí)用了(le)。

螺蛳粉(fěn热情款待和盛情款待的意思区别，怎么表达感谢别人请吃饭)臭味是(shì)什么味

　　这股浓郁的特殊臭味(wèi)主(zhǔ)要(yào)来源于螺蛳粉当中的(de)独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上(shàng)的中国第一(yī)集就详细介(jiè)绍(shào)了(le)柳州酸(suān)笋的制作

　　味道独特的柳州酸(suān)笋，主要是选取肉食(shí)丰(fēng)富的大头(tóu)甜笋，然后加入山(shān)泉水用(yòng)大(dà)瓦缸腌制半(bàn)个月左右而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发酵过程(chéng)中自然会产生一(yī)些有(yǒu)鲜味(wèi)儿的氨(ān)基酸物质，所(suǒ)以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也正是由(yóu)此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉(fěn)的(de)汤底经过螺肉熬(áo)制也会散发出一(yī)股独特的味(wèi)道，两者相加(jiā)，特殊臭味(wèi)给味蕾(lěi)强烈刺激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味是(shì)什(shén)么成分

　　鲜笋(sǔn)发(fā)酵成(chéng)酸(suān)笋的过程(chéng)中，半胱氨酸转化成硫化氢（一(yī)种存在(zài)于屁(pì)中(zhōng)的气味物质）色氨(ān)酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化合(hé)物(wù)带给人快感，酸(suān)辣咸重口味(wèi)让人上头辅(fǔ)料多(duō)食材丰富

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