一年之计在于春，健康也是(shì)如(rú)此。那么，在春(chūn)分时节的餐(cān)桌(zhuō)上，应当有哪些食材出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补(bǔ)充维生素D

香菇的维生素D含量很高，且香(xiāng)菇干品中钙、磷、铁(tiě)等(děng)矿物质含量也较多。

其铁的含量比菠菜高出8倍以(yǐ)上，锌(xīn)的含量是奶粉、大豆的3倍以上，这些都是(shì)人(rén)体不可缺(quē)少的矿物(wù)质。

香菇(gū)饭

材料：鲜香(xiāng)菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹(qín)菜末1大匙，白(bái)米1杯，水1杯，盐1小(xiǎo)匙，香油2小(xiǎo)匙，酱油2/3大匙(shi)，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉(fěn)2小匙做法：将米洗净(jìng)沥干水分，加入(rù)1杯水浸泡(pào)约15分钟备(bèi)用。

新鲜香菇(gū)洗(xǐ)净切丝，与鸡肉丝、调味(wèi)料(liào)拌匀，铺在米上。放入电饭(fàn)锅中煮(zhǔ)熟(shú)，开(kāi)关跳起后，再焖(mèn)10分钟(zhōng)，将锅盖打开(kāi)，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙(shi)轻轻拌匀即(jí)可。

02香(xiāng)椿——理气抗菌

中医认(rèn)为，香(xiāng)椿味苦，性寒，有清热解(jiě)毒、健胃理气(qì)等(děng)功效。

它(tā)的味道(dào)芳香，能起到醒(xǐng)脾(pí)、开胃的(de)作用。

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现代营养学研究也发现(xiàn)，香(xiāng)椿(chūn)含有(yǒu)维生素E，具有(yǒu)很强(qiáng)的抗(kàng)衰老(lǎo)作用。

而且，香椿(chūn)对金(jīn)黄色葡萄球(qiú)菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都(dōu)有明(míng)显的抑制(zhì)作(zuò)用(yòng)。

香椿干丝(sī)材(cái)料：豆腐(fǔ)干150g，香椿100g，盐(yán)3g，香油15g。做法(fǎ)：鲜香椿洗净后放入沸水(shuǐ)中(zhōng)焯(chāo)烫，捞出后晾凉、切成细(xì)末。

白豆腐(fǔ)干用沸水洗(xǐ)净后切成丝，放入盆内(nèi)，加入香椿(chūn)末、精盐和香油，拌匀(yún)装盘即可。

03油(yóu)麦菜——助眠

油麦菜是莴(wō)笋的变种(zhǒng)，含有(yǒu)大量维生素和钙、铁、蛋白(bái)质、脂肪等营养(yǎng)成分，是生食(shí)蔬菜中的上品，有“凤尾”之(zhī)称。
油(yóu)麦菜(cài)具(jù)有降低(dī)胆固(gù)醇(chún)、治(zhì)疗神经(jīng)衰(shuāi)弱、清燥润肺等功效，是一种低热量(liàng)、高营养的(de)蔬菜，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦(mài)菜(cài)材料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝(háo)油（没(méi)有的(de)话(huà)可以(yǐ)用老(lǎo)抽代替(tì)）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱(cōng)切葱花，油烧至8成热(rè)，下葱花(huā)和部分的(de)蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜(cài)，快速(sù)翻(fān)炒，然(rán)后加入些许蚝(háo)油或老抽（如果用老抽，加的(de)量(liàng)一定不能太多(duō)），翻(fān)炒(chǎo)，待香麦菜变的梢软一些了，加一(yī)勺(sháo)水，转中火(huǒ)闷(mèn)，将剩余的蒜蓉(róng)全部加入，快熟时加盐出(chū)锅。

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